肉をやわらかく美味しく
肉は加熱すると、たんぱく質が凝固して固くなりますが、焼く前にハチミツを加え少し置いてから調理すると、肉が凝固するのを防ぎ、肉を柔らかく仕上がります。これはハチミツ中の果糖とブドウ糖の分子がたんぱく質や筋肉の間に入り込み、凝固・凝集を防ぐためです。
肉、魚などの臭みを抑える
ハチミツを使うと、魚や肉の臭みをやわらげることができます。これはハチミツの果糖とぶどう糖の分子が、ニオイの元となるアンモニアと結合してアンモニアの揮発を抑えるためです。また、ハチミツに含まれるグルコン酸という有機酸は、魚臭さや磯臭さの原因となる成分を不揮発性にする働きがあります。
煮物の「照り」「コク」「旨味アップ」に
ハチミツはカラメル化しやすいため、焼き色や照りを出す料理に最適です。またハチミツに含まれる色々な成分（ミネラル等）により、料理に甘みの他にコクと旨みを加えることができます。つまり、みりんと砂糖の両方の役割をハチミツは果たしてしまうのです。
酢や果物の酸味を和らげる
ハチミツに含まれるグルコン酸という有機酸は、自分より強い酸（自分よりすっぱいもの）が混ざると、相手のすっぱさを和らげる力（緩衝性）があります。つまり、お酢のあの鼻にツンとくる酸味が苦手な方でも、ハチミツを加えることでおいしくお召し上がりいただけます。
カロリーはお砂糖より控えめ
ハチミツはお砂糖よりも甘味度が高いので、お砂糖の1/3の容量でほぼ同じ甘さです。つまりハチミツ小さじ1杯（5ml）の重さ7gと、お砂糖大さじ1杯（15ml）の重さ9gと同じ甘さなのです。
ですからハチミツのカロリー294kcal/100g、砂糖のカロリー384kcal/100g（五訂日本食品標準成分表より）から換算しますと、ハチミツ7gの場合のカロリーは約21kcal、お砂糖9gの場合のカロリーは約35kcalとなり、同じ甘さで比較するとハチミツはお砂糖の約60%のカロリーということになります。
ポイント：砂糖をハチミツで代用する時の目安
ハチミツ：小さじ1（7g） ＝ 砂糖：小さじ3（9g）
砂糖（上白糖）を食べた時に感じられる甘さを100とすると、ハチミツは130。つまり、砂糖同じ量を使うと、ハチミツの方が甘みを感じられるため使う量が少なくすみます。