作り方

1. 卵の殻は薄皮をとって乾燥させておく。間に合わない場合は電子レンジ（600w）で2〜3分間加熱する。
2. 青梅は水でよく洗い、ざるにあげて水気を切る。ヘタの部分をつまようじなどで取る。
3. ボウルに梅を入れて焼酎をまわしがけ、全体に絡める。ボウルに残った焼酎は清潔な保存瓶に移す。
4. 3に塩を絡め、梅の緑色が鮮やかになるまで強めに揉み込み、はちみつを加えてさらに混ぜる。
5. 3で焼酎を移した瓶に、梅の半量を敷き詰める。ティーパックかガーゼで卵の殻を包んで、梅にのせる。
6. 残りの梅を5に敷き詰め、梅に直接かかるようにラップをし、冷暗所におく。
7. 3日くらいで梅酢が出てくるので、瓶を回し全体が混ざるようにする。
8. 1ヶ月ほど漬けたらできあがり。冷蔵庫で1ヶ月間ほど保存可能。