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ザワークラウト
エネルギー(1人分)：162kcal
所要時間：約20分（発酵の時間を除く）
常備菜
発酵食品
野菜
果実・野菜をつけよう！
冬
夏
春
秋
通年
材料（つくりやすい量）
- 北海道てんさいオリゴ大さじ1
- キャベツ500g
- 塩10g
※ オリゴ糖は、小さじ1=7g、大さじ1=21gとしております。
作り方
- キャベツは外側の葉を2〜3枚外し、5mm程度の千切りにする。
- 丈夫な袋に入れ、塩と北海道てんさいオリゴを加えて3分ほどよく揉み、水分を出す。
- 清潔な保存容器に2を移し、上から押して空気を抜く。2で出た水も捨てずに入れ、ラップをして重しをのせる。室温におき、発酵させる。
- 水分が出て、白っぽくなり、泡が出てくる。酸味が感じられたら冷蔵庫で保存する。
Point
- 発酵させるのは夏は1日、春・秋は2～3日、冬は4～10日が目安です。
- カビが生えたり、においが強い場合は傷んでいるので食べないでください。
- 冷蔵庫で2ヶ月程度保存が可能です。
- 雑菌が入らないよう、取り出す際は清潔な箸を使用してください。
- オリゴの糖分で早めに発酵が進みます。
