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冬
通年
材料（2人分）
- A 北海道てんさいオリゴ 金のオリゴ大さじ1
- 白ねりごま大さじ2
- 黒酢大さじ1
- 醤油小さじ1
- 塩小さじ1
- 白菜1/4個（約250g）
- 塩24g
- 豚バラ肉（しゃぶしゃぶ用）180g
- 干しえび15g
- 酒1/2カップ
- 薬味（万能ねぎ、香菜、ピーナッツなど）1/2カップ
※ オリゴ糖は、小さじ1=7g、大さじ1=21gとしております。
作り方
- 発酵白菜を作る。白菜は6〜7cmに切り、塩をふって全体を混ぜる。清潔な容器に移し、なるべく空気を抜き、蓋をして冬の室温で3〜5日おく。泡が出て若干の酸味が出てきたら冷蔵庫に移す。
- 土鍋に干しえび、発酵白菜の汁を合わせ、7分目まで水を加え、10分おく。
- 豚バラ肉は4cmに切る。
- Aをすべて合わせ、つけだれをつくる。薬味は刻んでおく。
- 2に酒、発酵白菜を加えて沸騰させ、中火で10分煮る。アクを取り、豚肉を加えてさっと火を通したら、つけだれと好みの薬味で調味していただく。
Point
- 発酵白菜は気泡が出てきたら冷蔵庫に移す。冷蔵庫で1ヶ月保存できます。
- 発酵白菜が作れない場合は白菜の漬物を代用できます。塩気が強いので注意して使ってください。
- 発酵白菜は進みすぎるようなら、冷凍保存もおすすめです。
