作り方

1. いかなごは流水でよく洗い、ザルにあげて水気を切る。しょうがは皮をむいて千切りにする。
2. 小鍋にAと1のしょうがを入れて火にかける。沸騰したら、1のいかなごを少しずつパラパラと入れ、煮立ったらアクを丁寧にとる。
3. 落しぶたをして、30分間ほど弱火で炊く。途中、身が崩れないように注意しながら2〜3回上下を返す。
4. 汁気がなくなってきたらバットまたはザルにあげる。粗熱が取れたら清潔な保存容器に移す。