作り方

1. 梅は水でよく洗い、ざるにあげて水気を切る。ヘタの部分をつまようじなどで取っておく。
2. ホーローやステンレス等の酸に強い鍋にたっぷりの湯をわかし、1の梅をゆでる。中火で15分ほどゆで、実が柔らかくなったら湯を捨てる。
3. 2の梅が冷めたら、手で実の部分をつぶしながら種を取り除く。
4. 3の鍋にはちみつを加え、中火にかける。アクが出たら取り除く。
5. とろみが出てきたら、熱いうちに清潔な保存瓶に入れてふたをし、冷暗所で保存する。