作り方

1. ゆずは流水でよく洗い、半分に切って果汁をしぼり、種は取り除く。
2. ゆずの皮はヘタと内側に残った薄皮を取り除き、重さを量る。このとき、皮の重さの70%分のはちみつを用意する。（例：ゆずの皮350gのとき、はちみつ220g）
3. ゆずの皮を薄めにスライスし、たっぷりの熱湯で湯がき、ざるにあげる。これを1～2度繰り返すと苦みが和らぐ。
4. 1で取っておいた果汁、3の皮、はちみつを鍋に合わせ、弱火で10分ほど煮つめる。
5. 4をカップに大さじ2入れ、好みの濃さにお湯でうすめる。